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130 万新增餐饮店,迎来了它的至暗时刻

来源:管理智慧    时间:2023-06-22 07:58:44

作者:张兴旺(数字超级门店商业模型创立者,超级菜单体系提出者,超级用户体系首席架构师,前西贝高级副总裁)

最近几个月几乎是这些年餐饮业的至暗时刻。


(资料图片)

比疫情三年还难熬,不少老板在吐槽五,六月份的生意异常的难做,生意下滑得厉害,同比下滑 20-30%。

今年在第一季度还不错,大家都信心满满,准备宣战夏季,结果五一之后生意断崖式的下跌比疫情的三年还差劲,大家忽然就不出来消费了。

说好的报复心消费去哪儿了?

现实是不仅没等来报复性的消费,却迎来了报复性的开店,2023 年截止到 5 月底,

全国新增的餐饮门店将近 130 万家,

而注销的数据仅为 2 万多家。

市场短时间急剧供大于求。

雪上加霜的是,失业急增,四月份年轻人的失业率为 24%。创近几年的新高,各大企业裁员的数据比往年都要惨烈,年轻人捂紧口袋。

2023 年的五一政府想尽办法给大家延长假期,2.74 亿人出游,超过了疫情前的 2019 年人数增长了百分之二十,但是平均花费下降了 11%,每个人平均五天去旅游五百零四块,基本上是穷游。

消费降级。

餐饮行业开始大量 0 元加盟,失业小白和大厂裁撤的人进入餐饮赛道。

开始打起了新一轮的价格战,价格被新手们搅局。

你不得不越卖越便宜,而顾客的消费能力却越来越弱,从高端的餐饮到大众的连锁到快餐人均消费降了百分之二十到三十,整个行业处于内卷焦虑的氛围当中,客人不来吃饭同行薅着你往下走。

同质化也越来越严重,看你家的生意好没过多久,东南西北都开了同类性的餐厅,有的甚至连菜单都跟你一模一样,就是价格比你低,还有些小创新。

怎么办?

事实上,每一次的危机,都是机会,经济再差也有好的餐厅异军突起。

压力让我们创新,压力让我们真正开始回归到企业经营的基本面,关注用户价值,真正的帮助用户去解决他们现实当中的痛点和问题。不再像过去那样,随便组合一些产品,就能大面上满足顾客的需求,简单的展开生意。

过去的生意逻辑,就像天上一群鸟飞过,随便乱打,都能撞大运,打下猎物。

今天这种机会越来越难。

所以会归基本面,最快的方式重新站在用户角度,重构产品的结构,进而重塑产品的顾客价值,并且把价值传递给顾客。

在餐饮行业,就是要重构菜单结构。

在其他行业,就是重构你的产品或者服务的目录。

建立全新的价值,与顾客进行连接。

在现实中,我们发现过去企业的经营者就是简单的把产品生产出来,去完成了交易,并没有做用产品与服务和顾客之间的价值连接。

为啥没有做?

多种原因!

一,用产品完成交易,过去就能有好的营收和利润,企业就没有更多的积极性去做更复杂的价值连接。

二,不知道还要做价值连接,也不会做价值连接。生意的本能就是认为完成交易就觉得是全部,并没有建立长期品牌价值的概念,或者不知道。

价值连接比过去的交易是一种思维上的转变,交易是商品思维,是物的思维,一切围绕物来展开。

价值连接是用户思维,物和商品只是道具,连接的道具,通过商品站在用户角度,我的产品帮助用户解决了什么价值。这个是营销,是价值的对接。

而过去的认知就是我把产品创造出来以后,直接和顾客完成交易就完成了商业转化,并没有站在用户角度,去做更高级层面的价值表达,与顾客进行连接。

所以,今天的表面的竞争,同质化的竞争,就是简单的交易竞争,最直接的手段变成了价格竞争,变成了价格战。

突围的办法,就是回归用户价值层面,回到价值竞争层面。我们要在商品之上,站在顾客角度,表达并且传递价值,做到和别人不一样。

从价格竞争升级到价值竞争!

在 5 月中旬,用这个理念,我们帮助一家餐饮客户,重构菜单结构,重新表达菜品的价值。

立竿见影!

在全行业客流下滑的情况下,这个客户取得了营业额和利润的双增长。

我们是怎么帮助客户从价格竞争走向价值竞争的?

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